食の安全安心自主基準

• 適正表示を確認し、表示している。
• 衛生管理基準を作成し、店頭等営業所の見易い箇所に掲示し、遵守している。
• 原材料、保存、温度管理、製品等の状況を記録している。
• 問題発生時の対応マニュアルがある。
• 製品の大腸菌群、細菌検査を年４回、食品添加物の残存量検査を年２回行う。

衛生管理基準

（１）施設設備の衛生管理

①食品取扱場所（各室内、床面、戸棚、排水溝等）毎日終業時に清掃する。
②トイレの清掃を日１回以上行う。

（２）機械器具の衛生管理

①機械類の洗浄、清掃は、使用後、必ず行う。
②冷蔵庫、ショーケースの洗浄消毒、保守点検、温度確認については、始業時に毎日１回行う。

（３）食品の衛生的な取扱い

①仕入材料等は、異物等を点検確認する。
②製品等の保存の温度や保存方法の記録を行っている。（製品は１０度以下で保存）
③機械類の使用区分の方法を示している。
④添加物、洗浄剤、消毒剤の保管場所は、保管庫に保管する。
⑤原材料・製品は床に置かない。汚水が跳ねないようにする。

（４）廃棄物の適切な分別、保管、処分を行っている。
（６）従業員の衛生教育は、年２回行う。
（７）従業員の身体の調査（爪、傷、体調）を行い、確認してから業務に従事させる。
（８）毎月従業員の検便を行う。

（９）使用水の管理

①始業時前に濁りや臭い等を確認する。
②年１回水質検査を行う。

自主検査基準

かまぼこ製品の大腸菌群、一般細菌の検査を年４回行う。
かまぼこ製品の食品添加物の残存量検査を年２回行う。

自主検査基準

（１）

自主検査において、法令で定める量を超えていることが、確認された場合は、速やかに自主回収及び廃棄依頼をするとともに、速やかに所管の保健所に通報し、指示に従う。

（２）

原因が判明するまで出荷を自粛する。

（３）

その他、保健所の指示に従って対処する。